INGREDIENTES
Solomillo de buey à1/4 kg
Pasta de washabi à 2 o 3 lagrimas (a gusto)
Aceite de oliva à
Vinagre balsamico de modena à
Vino tinto à 1dl
Chocolate 75% cacao à 10 gr
Extracto de buey à ½ cucharada de postre
Queso parmesano rallado
Canonigos, rúcula o lechuga
3 Frambuesas
PREELABORACION
Cortar el solomillo de buey en lonchas muy finas y regulares.
Para la vinagreta
Mezclar en un bol el aceite, vinagre, extracto de buey y washabi. Emulsionar.
A parte, en un cazo, poner a reducir el decilitro de vino. Una vez reducido añadir el chocolate, mezclar el conjunto.
Añadir la reduccion de vino y chocolate a la vinagreta hecha anteriormente, emulsionar.
Montaje del plato
Extender las lonchas finas de buey en el plato, rodeando un centro de rúcula, canónigos o lechuga.
Bañar a hilo fino la carne con la vinagreta un poco tibia, y rallar con el pelador el queso parmesano, repartiendolo uniformemente.
Adornar los verdes con tres frambuesas.
CHEF : Lorena Del Rio ( Estudiante de FUENLLANA )
2 comentarios:
He probado la receta para comer hoy y me ha gustado mucho, pero me gustaría saber de algún buen vino para acompañar y un postre para terminar. Un abrazo.
Hola Carlos, esta noche probare la receta de Lorena y he pensado acompañarlo con un vino de la rioja alavesa CUETO tinto 2005 de bodegas San Prudencio, hace un par de meses lo cate en la rioja y me gusto mucho, es un vino sin filtrar a base de tempranillo,te pongo el link abajo.creo que ira bien con las frutas del carpaccio. Saludos
http://www.qualitywinesofspain.com/Cueto/cueto.gif.pdf
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