CARPACCIO CON VINAGRETA TIBIA DE WASHABI Y CHOCOLATE

INGREDIENTES

Solomillo de buey à1/4 kg

Pasta de washabi à 2 o 3 lagrimas (a gusto)

Aceite de oliva à 3 dl

Vinagre balsamico de modena à 1 dl

Vino tinto à 1dl

Chocolate 75% cacao à 10 gr

Extracto de buey à ½ cucharada de postre

Queso parmesano rallado

Canonigos, rúcula o lechuga

3 Frambuesas

PREELABORACION

Cortar el solomillo de buey en lonchas muy finas y regulares.

Para la vinagreta

Mezclar en un bol el aceite, vinagre, extracto de buey y washabi. Emulsionar.

A parte, en un cazo, poner a reducir el decilitro de vino. Una vez reducido añadir el chocolate, mezclar el conjunto.

Añadir la reduccion de vino y chocolate a la vinagreta hecha anteriormente, emulsionar.

Montaje del plato

Extender las lonchas finas de buey en el plato, rodeando un centro de rúcula, canónigos o lechuga.

Bañar a hilo fino la carne con la vinagreta un poco tibia, y rallar con el pelador el queso parmesano, repartiendolo uniformemente.

Adornar los verdes con tres frambuesas.

CHEF : Lorena Del Rio ( Estudiante de FUENLLANA )

MARIDAJE DE VODKAS Y DULCES EN OLSEN

EL ØLSEN GOLOSO

Sus postres y sus vodkas macerados en versión canela, chocolate y naranja brulée

Ølsen (C/ Prado, 15. Tel. 91 429 36 59), el restaurante nórdico de la capital, vuelve a sorprender a sus clientes internacionales con sus propuestas. Ahora los postres, ganan protagonismo ya no hace falta esperar a terminar la comida se pueden degustar en el veldevere lounge directamente , de mano de Germán Martitegui, la tabla postres&vodkas y el “menú degustación dulce”. Empezamos con estas rosquillas de presentación austera a la par que geniales para untarlas con el queso agrio al comino.

Después de probar la tabla de blinis y los menús degustación acompañados por unas probetas que contenían diferentes vodkas de sabores en especial una de las probetas con sabor a comino muy amplificado.

La performance de “Romper el Hielo” que consiste que la botella de vodka llega a la mesa dentro de un bloque de hielo,

que hay que romper con un mazo de metal para extraer la botella a temperatura ideal,dio paso a los dulces.




La nueva tabla, en la que maridado con vodka (bebida estrella del restaurante y esponsor del Velvedere Lounge), está compuesta por tres postres:La nueva tabla, en la que maridado con vodka (bebida estrella del restaurante y esponsor del Velvedere Lounge), está compuesta por tres postres: la torta húmeda de chocolate con nata batida y frutos rojos, que se sirve con un chupito de vodka de chocolate el sabor y textura simula a la perfección el relleno de un bombón;



el biscotti con crema de vainilla y melocotón asado, que se sirve acompañado de un chupito de vodka con piel de naranja brulée, sus propiedades lo convierten en una auténtica cucharada de mermelada; y como colofón, la creme brulée junto con un vodka de canela, con poderes afrodisíacos.